Pipirrana: el plato veraniego perfecto entre la ensalada y el gazpacho
En Jaén saben de calor y poseen la comida perfecta para combatirlo. Su plato estrella junta tomate y otras hortalizas y se sirve bien fresco
Andrajos, ajoatao, ajo harina, migas ruleras, panetes, papajotes, galianos, choto al ajillo… Jaén tiene muchas cosas buenas, y los platos con nombres maravillosos son una de ellas. En el caso de su pipirrana, hay que aplaudir además otras virtudes: esta ensalada de tomate pariente del gazpacho es impecablemente sana, fresca, ligera y perfecta para los calores veraniegos.
La pipirrana tiene múltiples variantes en Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura o Murcia, y hace siglos la hicimos en versión para estómagos sensibles. Hoy nos vamos al mismísimo Jaén a aprender a preparar la típica de allí en un escenario más propio imposible: la Casería de Jesús, una casa del siglo XVI en mitad de un olivar. A los mandos del dornillo -la fuente en la que se prepara en Jaén-, Ana María Gutiérrez, creadora del blog Cocinando entre olivos. Todo, en el vídeo de arriba.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,5 kilos de tomates rojos
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra, a poder ser picual
- 2 latas de atún al natural
- Sal
Instrucciones
Cocer los huevos.
Majar en el dornillo, si se tiene, el ajo, un trozo del pimiento verde y un poco de sal. Si no se tiene dornillo, hacerlo en un mortero y poner después la mezcla en el bol en el que se vaya a servir la pipirrana.
Pelar los huevos y separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al majado y mezclar.
Ir añadiendo aceite de oliva y mezclando con el mazo del mortero hasta obtener una salsa.
Pelar los tomates. Picarlos en trozos pequeños y añadirlos con todo su jugo al dornillo o bol.
Picar las claras y el resto del pimiento. Sumarlo al tomate y mezclar bien. Dejar reposar unas horas en la nevera.
Servir con el atún por encima.
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