Menú semanal de El Comidista (7 a 13 de abril)
Guisantes con jamón, canelones de espinacas, caballa a la plancha con espárragos verdes y ‘coffee cake’: nuestro menú semanal es un homenaje a los productos de temporada
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La fugacidad de productos como los guisantes, los espárragos, las alcachofas, los tirabeques o las fresas nos invita a que no dejemos pasar la oportunidad de cocinar con ellos. Quizás ya tengas tus recetas estrella para prepararlos pero probar nuevas combinaciones y técnicas nunca está de más: en el menú de esta semana te proponemos algunos clásicos como los guisantes con jamón o la menestra de los cuatro ases, así como una ensalada de tirabeques guisantes y fresas o una caballa a la plancha con espárragos verdes.
Lunes 7 de abril
PRIMERO: COCK A LEEKIE
Un primer plato reconfortante que hace de puente hacia la primavera, donde un caldo de sabor intenso se refresca gracias al puerro y sorprende con el punto dulce de las ciruelas pasas.
SEGUNDO: GUISANTES CON JAMÓN
Para que esta leguminosa dé lo mejor de si misma es importante aplicarle una cocción corta. Hoy la preparamos con un sofrito de jamón, cebolla y un poco de vino blanco.
POSTRE: MOUSSE DE DULCE DE LECHE
El dulce de leche es casi omnipresente en la repostería argentina, y lo encontramos en postres como los alfajores, los panqueques o las chocotortas. En esta sencilla receta su dulzor viene con una textura sedosa.
Martes 8 de abril
PRIMERO: ZANAHORIAS MORUNAS
Uno de los aperitivos más sanos y deliciosos del mundo consiste en algo tan sencillo como unas zanahorias hervidas y aliñadas. Y ya.
SEGUNDO: CANELONES DE ESPINACAS
Justo antes de que le pongas un candado al horno queremos proponerte este plato contundente, con su bechamel, ricotta y parmesano correspondientes. Lo preparamos con panqueques, no con pasta, como en algunos países de Sudamérica.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: FRESAS
Si solo se te ocurre comerlas solas o con yogur, te estás perdiendo muchas de sus posibilidades.
Miércoles 9 de abril
PRIMERO: CREMA DE GUISANTES CON ACEITE DE MENTA Y MOZZARELLA
Unos buenos guisantes congelados serán la base para esta reconfortante crema, cuyo sabor se intensifica gracias al puerro previamente dorado. Un aceite de menta fresca y un poco de queso cremoso rematan la jugada.
SEGUNDO: HUEVOS A LA FLAMENCA
¿Es una tapa? ¿Un desayuno? ¿Un avión? Esta receta sirve para un roto y para un descosido, porque tiene todo lo necesario para alegrarnos el día: verduras, huevos y una sospecha de embutido.
POSTRE: BROWNIE SIN HARINA DE COLIFLOR Y CHOCOLATE
Aunque pueda sonar raro, la coliflor puede dar consistencia a la masa del brownie sin quitarle protagonismo al chocolate. Y no, ni sabe ni huele a coliflor cocida.
Jueves 10 de abril
PRIMERO: PURÉ DE PATATAS CON MANTEQUILLA TOSTADA Y AJO
Derretir y tostar la mantequilla a fuego lento le aporta sabor a frutos secos. Utilizamos este procedimiento para darle un toque distinto a un clásico puré de patatas.
SEGUNDO: CABALLA A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS VERDES
La intención de este plato no es otra que aprovechar la temporada del espárrago verde y juntarlo con tres sabores que le van muy bien: la caballa minimalista a la plancha, el huevo cocido y el punto agrio de las alcaparras.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?
Viernes 11 de abril
PRIMERO: ENSALADA DE GUISANTES, TIRABEQUES Y FRESAS
En las pocas semanas en las que coinciden estos tres ingredientes primaverales podemos preparar platos tan sabrosos, saludables y coloridos como esta ensalada.
SEGUNDO: TARTA DE ALCACHOFAS ITALIANA
Las tartas saladas son recurrentes en la cocina italiana: la que proponemos hoy tiene como base una sencilla masa con efecto hojaldrado y va rellena de alcachofas.
POSTRE: COFFEE CAKE
No lleva esta bebida como ingrediente, sino que está pensada para tomarla con él. El bizcocho mantequilloso y el aromático ‘crumble’ con canela harán que desees esta tarta en cada una de tus meriendas.
Sábado 12 de abril
PLATO PRINCIPAL: FABES CON ALMEJAS
Hay dos escuelas para cocinar las fabes con almejas: la verde y la roja. Pablo Albuerne fusiona las dos y le da un toque cítrico ‘gipsy’ a este clásico de la cocina asturiana.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Domingo 13 de abril
PLATO PRINCIPAL: MENESTRA DE LOS CUATRO ASES
El plato aprovecha el momento en que cuatro verduras están en temporada: espárragos, alcachofas, guisantes y habas. Esta es la manera de que todas queden al punto.
POSTRE: PLUM CAKE DE AVELLANA Y CHOCOLATE
¿Piensas que eres un inútil para la repostería? El llorar se va a acabar con esta receta facilona y maravillosa, apta para manazas y destinada a alegrar tus mañanitas. O tardes. O sobremesas.
El producto de la semana
Quesos de Guara y Bodegas Meler, del Somontano, comercializan el primer queso español elaborado a partir de leche y vino cuajados juntos. Un producto muy exclusivo: en la actualidad producen unas cinco piezas grandes al mes.
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